Weinspieleabend - ein spielerischer Einstieg in die Weinsensorik

Käse aus Italien:

Region Südtirol:

Apfelkrone

Weichkäse aus thermierter Kuhmilch

Hersteller: Degust

Reifezeit: 3 Wochen

Kuhweichkäse mit Apfel-Nusshaube dekoriert

Blütenzauber

Weichkäse aus thermierter Ziegenmilch

Hersteller: Degust

Reifezeit: 6 Wochen

Ziegenrolle mit Blüten veredelt, porzellanweißer Teig

Eggekas

Weichkäse aus Kuhrohmilch

Hersteller: Eggemairhof

Reifezeit: 6 Wochen

Kleine Zylinder mit Rotkulturkruste - ungleichmäßige Lochung

Kloaznkas

Hersteller: Degust

Reifezeit: 2 Wochen

Weichkäse aus thermierter Kuhmilch

Camembert mit Kloaznmehlhaube (Dörrbirnen) veredelt

Mentha (Minzkas)

Hersteller: Degust

Reifezeit: 6 Wochen

Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch

mit Minzblättern dekoriert - mattweißer Teig

Termensis

Hersteller: Degust

Reifezeit: 6 Wochen

Weichkäse aus Kuhrohmilch

Milchschimmel - Gitterabdruck - mit Rosenblüten mit Gewürztraminer veredelt

Alplagrein

Hersteller: Degust

Reifezeit: 6-15 Monate

Schnittkäse aus Kuhrohmilch

Rinde mit Lagrein -Tresterbeeren - leuchtend strohgelb

Bergnelke

Hersteller: Gamsegg-Hof

Reifezeit: 3 Monate

Schnittkäse aus 70% Kuhrohmilch und 30% Ziegenrohmilch

orangefarbene Kruste - intensiv goldgelb - gerstkorngroße Lochung

Guter Heinrich

Hersteller: Gamsegg-Hof

Reifezeit: 3 Monate

Schnittkäse aus 70% Kuhrohmilch und 30% Ziegenrohmilch

orangefarbene mit gemahlenem Guten Heinrich (Wilder Spinat) bedeckte Rinde

Vinschgauer Albkäse

Hersteller: Stiftser Alm

Reifezeit: 3-6 Monate

Schnittkäse aus Kuhrohmilch

gewaschene Rinde - intensiv goldgelber Teig

Lebzelter

Hersteller: Degust

Reifezeit: 3-4 Wochen

Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch

Honigfilmkruste mit gemischten Gewürzkörnern

Rosengarten

Hersteller: Hofkäserei Learner

Reifezeit: 4 Wochen

Käseart: Schnittkäse aus Ziegenrohmilch

Beschreibung: kleine flache Zylinder

Geschmack: buttrig-milchig; rund-harmonisch

Algunder Graukäse

Hersteller: Sennerei Algund

Reifezeit: 2 Wochen

Käseart: Sauermilchkäse aus Ziegenrohmilch

Beschreibung: magerer Käse saurer Gerinnung nur 2% Fett

Geschmack: kräftig, säuerlich

CaRuBlù

Hersteller: Degust

Reifezeit: 2-3 Monate

Käseart: Blauschimmelkäse aus Kuhrohmilch

Beschreibung: Zylinder mit gemahlenen Kakaobohnen und Rum

Geschmack:

Golden Gel

Hersteller: Degust

Reifezeit: 4 Monate

Käseart: Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch

Beschreibung: bedeckt mit Tresterbeeren

Geschmack:

Region Trentino

Puzzone di Moena

Hersteller: Arrigoni

Reifezeit: 4 Monate

Käseart: Schnittkäse aus Kuhrohmilch

Beschreibung: Rotkulturkruste - Naturschimmelansätze - ungleichmäßige Lochung

Geschmack: intensiv - Naturkeller – Schweißnoten

Region Piemont:

Losa

Hersteller: Beppino Occelli

Reifezeit: 8 Wochen

Käseart: Weichkäse aus Kuh- und Ziegenrohmilch

Beschreibung: quadratisch mit Knotenabdruck - graue Naturrinde - milchweiß

Geschmack:

Rubine - Primo Amore – Bio Ziegenrobiola

Hersteller: La Ramate

Reifezeit: 2 Wochen

Käseart: Weichkäse aus Ziegenrohmilch

Beschreibung: Naturrinde - milchweiß

Geschmack: mild, mineralisch

Rochetta

Hersteller: Caseificio Alta Langa

Reifezeit: 2 Wochen

Käseart: Weichkäse aus Kuh-, Ziegen- und Schafsrohmilch

Beschreibung: außen Hefeansatz - cremig weißer Teig

Geschmack: Hefenuancen - sahnig

Raschera D.O.P.

Hersteller: Beppino Occelli

Reifezeit: 4-6 Monate

Käseart: Schnittkäse aus Kuhrohmilch

Beschreibung: quadratische Form - Naturrinde mit orangen Pigmenten

Geschmack: animalisch- aromatische Alm-Düfte

Testun al Barolo

Hersteller: Beppino Occelli

Reifezeit: 6 Monate

Käseart: Hartkäse aus Kuh- und Ziegenrohmilch

Beschreibung: umhüllt von Barolotrester

Geschmack: Beerig, süßlich

Region Lombardei:

Taleggio D.O.P

Hersteller: Arrigoni

Reifezeit: 10 Wochen in Höhlen

Käseart: Weichchkäse aus Kuhrohmilch

Beschreibung: quadratisch - mit Rotflora

Geschmack: Pilze – Schweißnoten

Salva

Hersteller: Arrigoni

Reifezeit: 3 Monate in Höhlen

Käseart: Schnittkäse aus Kuhrohmilch

Beschreibung: haselnussbraune gerillte Rinde - kreidigweißer Teig

Geschmack: Würzig, etwas muffig

Region Friaul

San Pietro in Cera d' Api

Hersteller: Latteria Perenzin

Reifezeit: 14 Monate

Käseart: Hartkäse aus Kuhrohmilch

Beschreibung: im Bienenwachsmantel gereift

Geschmack: intensiv, salzig

Montasio DOP

Hersteller: Latteria Perenzin

Reifezeit: 14 Monate

Käseart: Hartkäse aus Kuhrohmilch

Beschreibung: im Bienenwachsmantel gereift

Geschmack: intensiv, salzig

Castel - Formaggio Medivaevale

Hersteller: Latteria Perenzin

Reifezeit: 14 Monate

Käseart: Schnittkäse aus Kuhrohmilch

Beschreibung: nach mittelalterlichem Verfahren unter Luftabschluss gereift

Geschmack: vielschichtig, würzig, süßlich, sehr speziell

Region Toskana

Pecorino in Asche

Hersteller: Stagionatori D‘Arno

Reifezeit: 4-6 Monate

Käseart: Hartkäse aus Schafsrohmilch

Beschreibung: schwarze Rinde - elfenbeinfarbener Teig

Geschmack: vielschichtig, würzig, süßlich, sehr speziell

Pecorino Villaneto Maremma

Hersteller: Fattoria Buca Nuova

Reifezeit: 5-6 Monate

Käseart: Hartkäse aus Schafsrohmilch

Beschreibung: haselnussbraune Rinde - elfenbeinweißer Teig

Geschmack: intensiv nach mediterranen Gräsern

Pecorino di Cantina

Hersteller: Caseificio Il Fiorino

Reifezeit: 8 Monate; in einer Grotte gereift

Käseart: Hartkäse aus Schafsrohmilch

Beschreibung: haselnussbraune Rinde - hellgelber Teig - kleine Löcher

Geschmack: intensiv Heu, animalisch, würzig, etwas streng

Pecorino Stagionato

Hersteller: Caseificio Il Fiorino

Reifezeit: 8 Monate; in einer Grotte gereift

Käseart: Hartkäse aus Schafsrohmilch

Beschreibung: haselnussbraune Rinde - hellgelber Teig – ohne Löcher

Geschmack: milder Geruch, intensiver, salziger, etwas strenger Geschmack