| Roquefort taste AOC |
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| Geschrieben von: Administrator |
| Montag, den 06. Dezember 2010 um 15:51 Uhr |
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Weihnachtsangebot:
Roquefort „Taste“ AOC - Papillon
Dieser Käse ist der einzige Roquefort, der von der Bruderschaft ,,Les Chevaliers du Taste Fromage" selektioniert wurde. Damit ein Laib als Taste ausgewählt wird, muss er verschiedene Kriterien erfüllen. Er muss aus 100% Schafsrohmilch bestehen und min. 52% Fett i. Tr. haben und nach traditioneller weise Hergestellt werden. Die speziellen Schimmelkulturen, die dem Käsebruch zugegebenwerden , werdern bei PAPILLON noch selbst produziert. Dafür wird speziell gebackenes Roggenbrot 70 Tage lang in feuchten Kellern auf Eichenregalen gelagert, bis es im Innern schimmelt. Er wird mindestens 150 Tage in Felsen kellern gereift und ist dadurch sehr würzig. Der Blauschimmel muss gleichmäßig verteilt sein.
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| Zuletzt aktualisiert am Montag, den 14. März 2011 um 10:49 Uhr |
